Il Tonno quasi perfetto, ma...

dal punto di vista nutrizionale, il tonno è al top tra gli alimenti ittici. È assai ricco di proteine: confrontando i tagli freschi, supera di 3-4 punti percentuali la maggior parte degli altri pesci, pareggiando le carni rosse. Inoltre, è "solo" un pesce semigrasso. dato che i lipidi sono presenti in quote comprese tra il 4 e l'8%: non siamo all'1% del merluzzo, ma neanche al 15­20% di sgombri, sardine o anche del salmone (fresco). Una dose ragionevole, anche perché si tratta di acidi grassi polinsaturi a lunga catena "omega 3", fondamentali per l'organismo che li ottiene, quasi in esclusiva, dai pesci. Lette le cifre, il tonno sembra un po' la "carne rossa" dei pesci, e anche per questo è così apprezzato. Ma ci sono dei "ma". Il tonno fresco è una rarità, nella stragrande maggioranza dei casi si consuma quello in scatola.

Il che non sarebbe un male, anche perché le parti scelte sono mediamente più magre rispetto a un pesce intero. C'è però il problema dell'olio, che nella maggior parte dei casi è aggiunto all'origine: un etto di tonno sgocciolato dà, secondo i dati Inran, 192 Kcal, con 10,1 g di grassi, ma verosimilmente si tratta di uno sgocciolamento "a regola d'arte", se è vero che altre fonti citano 240-290 kcal con 18-20 g di grassi. Senza contare che di solito non si tratta di olio extravergine d'oliva, ma di seconde scelte. Bisognerebbe preferire il tonno "al naturale!', con il suo 2,6% i grassi e le 103 kcal/etto. C'è però un altro problema: i pesci grandi, essendo al vertice della catena alimentare, raccolgono tutto, inquinanti compresi. Per questo, il loro consumo non dovrebbe essere troppo frequente.